Dessert

Vegane Bananenbrot-Muffins

Von Redaktion Kochen-Rezepte.com · Aktualisiert am

Vegane Bananenbrot-Muffins mit Bananenscheiben obenauf
Vorbereitung
15 Min
Kochzeit
22 Min
Gesamt
37 Min
Portionen
12
Schwierigkeit
Einfach

Wenn drei Bananen zu reif zum Essen sind, ist das der beste Moment für vegane Bananenbrot-Muffins: In der Einzelportion sind sie schneller gebacken als ein ganzer Laib und perfekt für die Brotdose oder den Nachmittagskaffee.

Das Beste daran: Sie brauchen kein Ei. Die zerdrückten Bananen binden den Teig, geben Feuchtigkeit und so viel natürliche Süße, dass wenig Zucker reicht. Nur eine Regel gilt beim Rühren – nicht zu viel, sonst werden die Muffins fest statt fluffig.

Zutaten

für 12 Muffins

  • 3 sehr reife Bananen
  • 250 g Mehl
  • 80 g Zucker
  • 80 ml neutrales Öl
  • 120 ml Pflanzendrink
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise Salz

Zubereitung

  1. Bananen zerdrücken Backofen auf 180 °C vorheizen und ein Muffinblech mit Förmchen auslegen. Die Bananen mit einer Gabel fein zerdrücken.
  2. Feuchte Zutaten Zerdrückte Bananen mit Öl, Pflanzendrink und Zucker verrühren.
  3. Trockene Zutaten Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz mischen und nur kurz unter die feuchten Zutaten heben, bis gerade kein Mehl mehr zu sehen ist.
  4. Backen Teig in die Förmchen füllen und 20–22 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und die Stäbchenprobe sauber ist.

Tipps aus der Küche

  • Je reifer die Bananen (mit vielen braunen Flecken), desto süßer werden die Muffins – dann kann man den Zucker sogar reduzieren.
  • Die Bananen ersetzen das Ei als Bindemittel. Nicht zu lange rühren, sonst werden die Muffins fest statt fluffig.
  • Ein paar gehackte Walnüsse oder Schokostückchen im Teig machen aus dem Grundrezept eine schnelle Variante.

Nährwerte je Portion

Geschätzte Werte – abhängig von Marke und Portionsgröße.

190 kcalKalorien
3 gEiweiß
7 gFett
29 gKohlenhydrate

Glutenfreier Schokoladenkuchen

Saftiger glutenfreier Schokoladenkuchen mit gemahlenen Mandeln: schön schokoladig, ohne Mehl und ohne trockene Konsistenz. Einfaches Rezept.

55 Min Mittel
FAQ

Häufige Fragen: Vegane Bananenbrot-Muffins

Wie ersetzt man Eier in veganen Muffins?

Reife, zerdrückte Bananen sind der ideale Ei-Ersatz in Bananenbrot: Sie binden den Teig und geben Süße und Feuchtigkeit. Pro Ei rechnet man etwa eine halbe Banane.

Warum werden meine Muffins fest?

Zu langes Rühren aktiviert das Gluten im Mehl und macht die Muffins fest und zäh. Die trockenen Zutaten nur kurz unterheben, bis der Teig gerade verbunden ist.

Kann ich die Muffins einfrieren?

Ja. Ausgekühlt lassen sie sich gut einfrieren und einzeln auftauen – praktisch für ein schnelles Frühstück oder den Snack unterwegs.