Eintopf

Budgetfreundlicher Gemüse-Eintopf

Von Redaktion Kochen-Rezepte.com · Aktualisiert am

Bunter Gemüse-Eintopf mit Kartoffeln, Karotten und Bohnen im Topf
Vorbereitung
15 Min
Kochzeit
30 Min
Gesamt
45 Min
Portionen
4
Schwierigkeit
Einfach

Ein Gemüse-Eintopf ist der Beweis, dass gutes Essen nicht teuer sein muss: Aus Kartoffeln, Wurzelgemüse und einer Dose Bohnen wird für wenig Geld eine sättigende, warme Mahlzeit für die ganze Familie. Und er ist die ideale Gelegenheit, Gemüsereste zu verwerten.

Damit der vegetarische Eintopf richtig herzhaft wird, sorgen geräuchertes Paprikapulver und angeröstetes Tomatenmark für Tiefe, während die weißen Bohnen ihn sättigend und eiweißreich machen. Am nächsten Tag, gut durchgezogen, schmeckt er noch besser.

Zutaten

für 4 Portionen

  • 3 Kartoffeln
  • 3 Karotten
  • 1 Lauchstange
  • 1 Dose weiße Bohnen (400 g)
  • 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • Salz, Pfeffer, Petersilie, Öl

Zubereitung

  1. Anschwitzen Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl glasig dünsten. Gewürfelte Kartoffeln und Karotten sowie den in Ringe geschnittenen Lauch zugeben und kurz mitbraten.
  2. Köcheln Mit den gehackten Tomaten und der Brühe aufgießen, mit Paprikapulver würzen und zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
  3. Bohnen dazu Die abgetropften Bohnen unterrühren und weitere 5 Minuten erhitzen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
  4. Servieren Mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Brot servieren.

Tipps aus der Küche

  • Ein Eintopf ist ideal zur Resteverwertung: Fast jedes Gemüse aus dem Kühlschrank kann mit hinein – Sellerie, Kohl, Zucchini oder Erbsen.
  • Geräuchertes Paprikapulver gibt dem vegetarischen Eintopf eine herzhafte, fast rauchige Note, die sonst der Speck liefert.
  • Die Dosenbohnen erst gegen Ende zugeben, damit sie nicht zerfallen – sie sind schon gar und machen den Eintopf sättigend und eiweißreich.

Nährwerte je Portion

Geschätzte Werte – abhängig von Marke und Portionsgröße.

290 kcalKalorien
12 gEiweiß
5 gFett
48 gKohlenhydrate

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40 Min Einfach
FAQ

Häufige Fragen: Budgetfreundlicher Gemüse-Eintopf

Welches Gemüse passt in einen Gemüse-Eintopf?

Fast alles: Kartoffeln, Karotten, Lauch und Sellerie bilden die Basis, dazu passen Kohl, Zucchini, Paprika, Erbsen oder Bohnen. Ein Eintopf ist die perfekte Gelegenheit, Gemüsereste zu verwerten.

Wie wird ein vegetarischer Eintopf herzhaft?

Geräuchertes Paprikapulver, angeröstetes Tomatenmark und eine kräftige Gemüsebrühe geben Tiefe. Hülsenfrüchte wie Bohnen oder Linsen machen ihn sättigend und liefern Eiweiß.

Kann ich den Eintopf einfrieren?

Ja, sehr gut. Gemüse-Eintopf lässt sich portionsweise einfrieren und schmeckt aufgewärmt sogar intensiver. Kartoffeln können nach dem Auftauen etwas weicher sein – das tut dem Geschmack keinen Abbruch.