Dessert

Luftiger Karottenkuchen mit Frischkäse-Glasur

Von Redaktion Kochen-Rezepte.com · Aktualisiert am

Saftiger Karottenkuchen mit Frischkäse-Glasur und Nüssen
Vorbereitung
25 Min
Kochzeit
40 Min
Gesamt
65 Min
Portionen
12
Schwierigkeit
Mittel

Karottenkuchen – je nach Region auch Möhren- oder Rüblikuchen – ist ein Klassiker, der nie aus der Mode kommt: saftig, würzig durch Zimt und Nüsse und gekrönt von einer cremigen Frischkäse-Glasur. Und obwohl er so gut schmeckt, ist er erstaunlich einfach zu backen.

Zwei Handgriffe machen ihn besonders: die Karotten fein reiben, damit der Kuchen saftig und nicht stückig wird, und das Eiweiß steif geschlagen unterheben für eine luftige Krume. Die Glasur kommt zum Schluss – aber erst, wenn der Kuchen ganz ausgekühlt ist.

Zutaten

für 12 Stücke

  • 300 g Karotten (fein gerieben)
  • 200 g Mehl
  • 150 g Zucker
  • 4 Eier
  • 150 ml neutrales Öl
  • 100 g gemahlene Haselnüsse
  • 2 TL Backpulver
  • 2 TL Zimt
  • 200 g Frischkäse
  • 80 g Puderzucker

Zubereitung

  1. Teig rühren Backofen auf 175 °C vorheizen, eine Springform (24 cm) einfetten. Eier trennen. Eigelbe mit Zucker und Öl schaumig rühren.
  2. Trockenes unterheben Mehl, Nüsse, Backpulver und Zimt mischen und unter die Eigelbmasse rühren. Die geriebenen Karotten untermischen.
  3. Eischnee & Backen Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben. Teig in die Form füllen und 40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen, dann vollständig auskühlen lassen.
  4. Glasur Frischkäse mit Puderzucker glattrühren und auf den ausgekühlten Kuchen streichen. Nach Wunsch mit Nüssen bestreuen.

Tipps aus der Küche

  • Die Karotten fein reiben – so verteilen sie sich gleichmäßig und der Kuchen wird besonders saftig, ohne stückig zu sein.
  • Eier trennen und das Eiweiß steif geschlagen unterheben: Das macht den Karottenkuchen schön luftig statt kompakt.
  • Die Frischkäse-Glasur erst auf den vollständig ausgekühlten Kuchen streichen, sonst wird sie flüssig und läuft herunter.

Nährwerte je Portion

Geschätzte Werte – abhängig von Marke und Portionsgröße.

340 kcalKalorien
6 gEiweiß
21 gFett
32 gKohlenhydrate

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FAQ

Häufige Fragen: Luftiger Karottenkuchen mit Frischkäse-Glasur

Wie wird Karottenkuchen besonders saftig?

Fein geriebene Karotten und Öl (statt Butter) halten den Kuchen saftig. Auch die gemahlenen Nüsse binden Feuchtigkeit. Wichtig ist, ihn nicht zu lange zu backen – die Stäbchenprobe darf minimal feucht sein.

Warum läuft meine Frischkäse-Glasur?

Meist wird sie auf einen noch warmen Kuchen gestrichen. Der Kuchen muss vollständig ausgekühlt sein. Nicht zu viel Puderzucker auf einmal einrühren, und die Glasur bei Bedarf kurz kühlen, damit sie fester wird.

Kann ich die Nüsse weglassen?

Ja. Ersetzen Sie die gemahlenen Haselnüsse durch die gleiche Menge Mehl oder gemahlene Mandeln. Der Kuchen wird dann etwas weniger nussig, bleibt aber saftig.