Salat

Quinoa-Salat mit Gemüse

Von Redaktion Kochen-Rezepte.com · Aktualisiert am

Bunter Quinoa-Salat mit Gurke, Tomaten, Paprika und Kräutern
Vorbereitung
15 Min
Kochzeit
15 Min
Gesamt
30 Min
Portionen
4
Schwierigkeit
Einfach

Quinoa-Salat ist der ideale Meal-Prep-Salat: Er ist proteinreich, sättigt ohne zu beschweren und schmeckt durchgezogen sogar besser als frisch gemacht. Mit Gurke, Tomate, Paprika und einem hellen Zitronen-Dressing wird er frisch und leicht.

Zwei Dinge sollten Sie beachten: Quinoa vor dem Kochen gründlich abspülen, damit er nicht bitter schmeckt, und die Körner vor dem Mischen vollständig abkühlen lassen, damit der Salat nicht matschig wird. Dann gelingt er zuverlässig – als Beilage oder leichtes Hauptgericht.

Zutaten

für 4 Portionen

  • 200 g Quinoa
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 1 Salatgurke
  • 250 g Kirschtomaten
  • 1 gelbe Paprika
  • 1/2 rote Zwiebel
  • 1 Bund Petersilie
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Zitrone (Saft)
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Quinoa kochen Quinoa im Sieb kalt abspülen. In der Gemüsebrühe aufkochen, dann zugedeckt bei niedriger Hitze 12–15 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Auskühlen lassen.
  2. Gemüse schneiden Gurke, Tomaten und Paprika in kleine Würfel schneiden, Zwiebel fein würfeln, Petersilie hacken.
  3. Dressing rühren Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
  4. Mischen Abgekühlten Quinoa mit Gemüse und Petersilie vermengen, das Dressing untermischen und kräftig abschmecken.

Tipps aus der Küche

  • Quinoa vor dem Kochen in einem feinen Sieb gründlich abspülen – das entfernt die Bitterstoffe (Saponine) von der Schale.
  • Den gekochten Quinoa vor dem Mischen vollständig abkühlen lassen, sonst wird der Salat matschig und das Gemüse zieht Wasser.
  • Der Salat schmeckt durchgezogen noch besser und hält sich 2–3 Tage – perfekt zum Vorbereiten fürs Büro.

Nährwerte je Portion

Geschätzte Werte – abhängig von Marke und Portionsgröße.

290 kcalKalorien
9 gEiweiß
12 gFett
36 gKohlenhydrate
FAQ

Häufige Fragen: Quinoa-Salat mit Gemüse

Warum schmeckt mein Quinoa bitter?

Quinoa ist von Natur aus mit Saponinen überzogen, die bitter schmecken. Spült man die Körner vor dem Kochen gründlich in einem feinen Sieb ab, verschwindet die Bitterkeit.

Welches Verhältnis von Quinoa zu Flüssigkeit ist richtig?

Als Faustregel gilt etwa 1 Teil Quinoa zu 2 Teilen Flüssigkeit. In Gemüsebrühe gekocht bekommt der Salat mehr Geschmack als mit reinem Wasser.

Wie lange hält sich Quinoa-Salat?

Im Kühlschrank hält er sich 2–3 Tage und schmeckt durchgezogen sogar besser. Damit eignet er sich sehr gut zum Vorbereiten und als Mitnehm-Salat fürs Büro.