Low-Carb Zucchini-Nudeln mit Pesto
- Vorbereitung
- 10 Min
- Kochzeit
- 5 Min
- Gesamt
- 15 Min
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Einfach
Zucchini-Nudeln – auch Zoodles genannt – sind die beliebteste Low-Carb-Alternative zu Pasta: leicht, schnell und mit Pesto in einer Viertelstunde fertig. Statt schwerer Nudeln gibt es bissfestes Gemüse, das trotzdem sättigt.
Der einzige Stolperstein ist Wasser: Zucchini enthält viel davon. Wer die Zoodles kurz salzt, ausdrückt und nur wenige Minuten heiß schwenkt statt kocht, bekommt sie bissfest statt matschig. Das Pesto kommt erst zum Schluss dazu – dann bleibt es frisch und aromatisch.
Zutaten
für 2 Portionen
- 3 mittelgroße Zucchini
- 150 g Pesto (Basilikum oder rot)
- 150 g Kirschtomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 30 g Parmesan (optional)
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Zoodles herstellen Die Zucchini mit einem Spiralschneider zu Nudeln verarbeiten. Bei Bedarf leicht salzen und 10 Minuten Wasser ziehen lassen, dann ausdrücken.
- Tomaten anbraten Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und halbierte Kirschtomaten kurz anbraten.
- Zoodles schwenken Die Zucchini-Nudeln zugeben und nur 2–3 Minuten unter Wenden heiß werden lassen – sie sollen bissfest bleiben.
- Pesto & Servieren Pfanne vom Herd nehmen, Pesto untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Parmesan bestreut servieren.
Tipps aus der Küche
- Zucchini-Nudeln nur kurz (2–3 Minuten) heiß braten, nicht kochen – sonst werden sie matschig und wässrig.
- Gegen Wässrigkeit: die Zoodles nach dem Spiralschneiden kurz salzen, 10 Minuten ziehen lassen und die Flüssigkeit ausdrücken.
- Das Pesto erst am Ende bei ausgeschalteter Hitze untermischen, damit es frisch bleibt und nicht bitter wird.
Nährwerte je Portion
Geschätzte Werte – abhängig von Marke und Portionsgröße.
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Häufige Fragen: Low-Carb Zucchini-Nudeln mit Pesto
Wie verhindere ich, dass Zucchini-Nudeln wässrig werden?
Die Zoodles nach dem Spiralschneiden leicht salzen, kurz ziehen lassen und die austretende Flüssigkeit ausdrücken. Beim Braten nur wenige Minuten heiß schwenken statt kochen – so bleiben sie bissfest.
Kann ich Zucchini-Nudeln vorbereiten?
Die rohen Zoodles lassen sich einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Zubereitet schmecken sie frisch am besten, da sie beim Stehen weiter Wasser ziehen. Für Meal Prep die Zucchini erst kurz vor dem Essen braten.
Sind Zucchini-Nudeln wirklich Low Carb?
Ja. Zucchini enthält sehr wenige Kohlenhydrate – deutlich weniger als Pasta. Damit sind Zoodles eine beliebte leichte Alternative, gerade abends.