Dessert

Glutenfreier Schokoladenkuchen

Von Redaktion Kochen-Rezepte.com · Aktualisiert am

Saftiger glutenfreier Schokoladenkuchen, angeschnitten mit Puderzucker
Vorbereitung
20 Min
Kochzeit
35 Min
Gesamt
55 Min
Portionen
12
Schwierigkeit
Mittel

Ein glutenfreier Schokoladenkuchen muss weder trocken noch kompliziert sein. Dieser hier kommt ganz ohne Mehl aus: Gemahlene Mandeln übernehmen die Bindung und sorgen zugleich dafür, dass der Kuchen schön saftig und intensiv schokoladig wird.

Der Trick für eine lockere Krume trotz fehlenden Mehls ist der untergehobene Eischnee. Und keine Sorge bei der Stäbchenprobe: Bei diesem Kuchen darf der Zahnstocher ruhig leicht feucht herauskommen – genau dann ist er innen noch herrlich schmelzig.

Zutaten

für 12 Stücke

  • 200 g dunkle Schokolade
  • 150 g Butter
  • 150 g Zucker
  • 4 Eier
  • 150 g gemahlene Mandeln
  • 1 TL Backpulver (glutenfrei)
  • 1 Prise Salz

Zubereitung

  1. Vorbereiten Backofen auf 175 °C vorheizen und eine Springform (24 cm) einfetten. Schokolade mit der Butter über dem Wasserbad schmelzen und leicht abkühlen lassen.
  2. Teig rühren Eier trennen. Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren, die geschmolzene Schokolade unterrühren. Mandeln, Backpulver und Salz untermischen.
  3. Eischnee unterheben Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
  4. Backen Teig in die Form füllen und 35 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen, dann mit Puderzucker bestäuben.

Tipps aus der Küche

  • Gemahlene Mandeln ersetzen das Mehl und halten den Kuchen von Natur aus saftig – ganz ohne glutenfreie Mehlmischung.
  • Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen: Untergehoben macht es den Kuchen luftiger, obwohl kein Mehl darin ist.
  • Stäbchenprobe: Bei diesem saftigen Kuchen darf der Zahnstocher leicht feucht herauskommen – dann ist er innen noch schön schokoladig.

Nährwerte je Portion

Geschätzte Werte – abhängig von Marke und Portionsgröße.

300 kcalKalorien
7 gEiweiß
22 gFett
18 gKohlenhydrate

Einfache Schokoladenmousse

Luftige Schokoladenmousse mit nur wenigen Zutaten: dunkle Schokolade, Eier und Sahne. Das klassische Rezept, das zuverlässig gelingt – zum Vorbereiten.

20 Min Mittel
FAQ

Häufige Fragen: Glutenfreier Schokoladenkuchen

Womit ersetzt man Mehl in glutenfreiem Schokokuchen?

Gemahlene Mandeln (oder Haselnüsse) sind der einfachste Ersatz: Sie binden den Teig, machen ihn saftig und brauchen keine spezielle Mehlmischung. Der Kuchen wird dadurch etwas kompakter und besonders schokoladig.

Warum wird mein glutenfreier Kuchen trocken?

Meist wird er zu lange gebacken. Nussbasierte Kuchen trocknen schneller aus – die Stäbchenprobe darf ruhig leicht feucht sein. Auch das Unterheben von Eischnee hält ihn locker und saftig.

Ist der Kuchen auch für Zöliakie geeignet?

Ja, sofern alle Zutaten zertifiziert glutenfrei sind – achten Sie besonders auf glutenfreies Backpulver und Schokolade ohne Gluten-Spuren. Mandeln und Eier sind von Natur aus glutenfrei.