Vegan Asiatisch

Veganes Tofu-Stir-Fry

Von Redaktion Kochen-Rezepte.com · Aktualisiert am

Tofu-Stir-Fry mit Paprika, Brokkoli und Sesam in der Pfanne
Vorbereitung
15 Min
Kochzeit
15 Min
Gesamt
30 Min
Portionen
3
Schwierigkeit
Einfach

Ein Tofu-Stir-Fry ist das perfekte schnelle Feierabendgericht für alle, die pflanzlich essen: buntes, knackiges Gemüse, krosser Tofu und eine glänzende Soja-Ingwer-Sauce – alles in einer Pfanne und in 25 Minuten fertig.

Der häufigste Frust mit Tofu ist, dass er labberig wird. Die Lösung: den Tofu gut ausdrücken, in Stärke wenden und separat knusprig braten, bevor das Gemüse in die Pfanne kommt. So bleibt er außen kross und saugt am Ende die Sauce auf.

Zutaten

für 3 Portionen

  • 400 g fester Tofu
  • 1 Paprika
  • 1/2 Brokkoli
  • 1 Karotte
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 20 g Ingwer
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 EL Sojasauce
  • 1 EL Ahornsirup
  • 2 EL Speisestärke
  • 3 EL neutrales Öl
  • Sesam zum Bestreuen

Zubereitung

  1. Tofu vorbereiten Tofu gut ausdrücken, in Würfel schneiden und in 1 EL Speisestärke wenden. Sauce aus Sojasauce, Ahornsirup und der restlichen Stärke mit 3 EL Wasser verrühren.
  2. Tofu braten In einer großen Pfanne oder im Wok Öl stark erhitzen und den Tofu rundum knusprig braten. Herausnehmen und beiseitestellen.
  3. Gemüse anbraten Ingwer und Knoblauch kurz anbraten, dann Karotte, Brokkoli und Paprika zugeben und unter Rühren 4–5 Minuten bissfest braten.
  4. Vereinen Tofu zurückgeben, die Sauce angießen und alles 1–2 Minuten schwenken, bis die Sauce andickt und glänzt.
  5. Servieren Mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen und mit Reis servieren.

Tipps aus der Küche

  • Für krossen Tofu: den Tofu gut ausdrücken (in ein Küchentuch wickeln und beschweren), würfeln, in Stärke wenden und in reichlich heißem Öl rundum knusprig braten.
  • Erst den Tofu separat braten und herausnehmen, dann das Gemüse – so wird nichts labberig.
  • Das Gemüse nur kurz und bei hoher Hitze braten, damit es Biss behält und die Farben leuchten.

Nährwerte je Portion

Geschätzte Werte – abhängig von Marke und Portionsgröße.

330 kcalKalorien
20 gEiweiß
20 gFett
16 gKohlenhydrate
FAQ

Häufige Fragen: Veganes Tofu-Stir-Fry

Wie wird Tofu wirklich knusprig?

Zuerst den Tofu gut auspressen, damit das Wasser raus ist. Dann in Speisestärke wenden und in reichlich heißem Öl braten, ohne ihn zu früh zu wenden. Getrennt vom Gemüse gebraten bleibt er kross.

Muss ich Tofu marinieren?

Nicht unbedingt. Da Tofu die Sauce am Ende aufsaugt, reicht es, ihn knusprig zu braten und dann mit der Soja-Sauce zu schwenken. Wer mehr Geschmack möchte, kann ihn vorher 15 Minuten in Sojasauce ziehen lassen.

Welches Gemüse passt ins Stir-Fry?

Fast alles, was bissfest bleibt: Paprika, Brokkoli, Karotte, Zuckerschoten, Pak Choi oder Champignons. Wichtig ist, es kurz und heiß zu braten, damit es knackig bleibt.