Brot Italienisch

Mediterranes Ciabatta selber backen

Von Redaktion Kochen-Rezepte.com · Aktualisiert am

Aufgeschnittenes Ciabatta mit großen Poren und knuspriger Kruste
Vorbereitung
25 Min
Kochzeit
25 Min
Gesamt
50 Min
Portionen
2
Schwierigkeit
Mittel

Ein gutes Ciabatta – knusprig außen, luftig mit großen Poren innen – gelingt zu Hause erstaunlich einfach, wenn man eine Zutat großzügig einsetzt: Zeit. Geknetet wird kaum, dafür darf der Teig lange und kühl reifen.

Der Schlüssel ist ein sehr weicher, klebriger Teig. Die Versuchung, mehr Mehl unterzuarbeiten, ist groß – aber genau die hohe Feuchtigkeit macht die charakteristische, grobporige Krume. Über Nacht im Kühlschrank gereift und mit Dampf gebacken, kommt ein Brot aus dem Ofen wie vom Italiener.

Zutaten

für 2 Brote

  • 400 g Weizenmehl Type 550
  • 320 ml lauwarmes Wasser
  • 5 g frische Hefe (oder 2 g Trockenhefe)
  • 8 g Salz
  • 1 EL Olivenöl

Zubereitung

  1. Teig anrühren Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl, Salz und Olivenöl zugeben und mit einem Löffel zu einem sehr weichen, klebrigen Teig verrühren – nicht kneten.
  2. Lange gehen lassen Den Teig abgedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen, dann über Nacht (12–18 Stunden) in den Kühlschrank stellen.
  3. Formen Den Teig auf eine gut bemehlte Fläche geben, vorsichtig in zwei längliche Fladen ziehen (nicht drücken – die Luft soll drinbleiben) und auf Backpapier legen.
  4. Backen Ofen mit einer Schale Wasser auf 240 °C vorheizen. Ciabatta 20–25 Minuten goldbraun und knusprig backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Tipps aus der Küche

  • Der Teig ist bewusst sehr weich und klebrig – nicht mit mehr Mehl arbeiten. Genau diese hohe Feuchtigkeit macht die typischen großen Poren.
  • Zeit ist die wichtigste Zutat: Eine lange, kühle Teigführung (über Nacht im Kühlschrank) gibt Ciabatta sein Aroma und die luftige Struktur.
  • Den Backofen mit einer Schale Wasser aufheizen – der Dampf sorgt für die knusprige Kruste.

Nährwerte je Portion

Geschätzte Werte – abhängig von Marke und Portionsgröße.

180 kcalKalorien
6 gEiweiß
2 gFett
34 gKohlenhydrate
FAQ

Häufige Fragen: Mediterranes Ciabatta selber backen

Warum bekommt mein Ciabatta keine großen Poren?

Große Poren entstehen durch einen sehr feuchten Teig und lange Teigführung. Wird zu viel Mehl untergearbeitet oder der Teig zu kurz geführt, bleibt die Krume dicht. Wichtig ist auch, den geformten Teig nicht mehr zu drücken.

Kann ich Ciabatta ohne Übernachtgare backen?

Ja, aber es leidet an Aroma und Struktur. Wer keine Zeit hat, lässt den Teig wenigstens 3–4 Stunden warm gehen. Die lange, kühle Führung über Nacht bringt aber deutlich mehr Geschmack und größere Poren.

Welches Mehl eignet sich für Ciabatta?

Weizenmehl Type 550 ist ein guter Standard. Für noch mehr Aroma und Elastizität kann man einen Teil durch italienisches Tipo-00-Mehl ersetzen. Wichtiger als die Type ist die richtige Wassermenge.