Heute möchte ich Euch gerne die mediterrane Küche mit einem kulinarischen Brotrezept vorstellen! Schon häufiger selber erprobt, und von den Gästen für köstlich empfunden!
Das Ciabatta kann sehr gut schon einen Tag im Voraus gebacken werden. Das Besondere an der Backart, dieses Ciabatta wird in einem Bratschlauch gebacken. Das Backergebnis ist hervorragend. Im Bratschlauch gebacken wird das Brot außen knusprig und innen saftig mit einem tollen, aromatischen Geschmack.
Folgende Zutaten benötigst Du für den Ciabatta-Teig
250 g Mehl (Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630)
½ Würfel frische Hefe (21g)
100 ml lauwarme Milch
2 Prisen Zucker
Für die Ciabatta-Füllung benötigst Du
Für die Füllung: – diese wird unter den Teig geknetet –
50 g in Öl eingelegte Schafkäsewürfel –
– oder selbst eingelegten Schafkäse in kleine Würfel schneiden
50 g getrocknete in Öl eingelegte Tomaten
50 g grüne Oliven – ohne Stein
50 g schwarze Oliven – ohne Stein
2 Knoblauchzehen
¼ TL Salz
1 Ei
Die Zubereitungszeit beträgt 20 Minuten.
Die Ruhezeit des Teiges beträgt insgesamt 90 Minuten, das heißt, den Teig in drei Schritten der Zubereitung jeweils 30 Minuten ‚gehen lassen’, das bedeutet ‚ruhen lassen’.
Die anschließende Backzeit beträgt ca. 50 Minuten.
Zubereitung des Vorteiges für das Ciabatta
Ciabatta-Teig
Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung einarbeiten. Hefe hinein bröckeln, mit dem Zucker bestreuen und mit etwas lauwarmer Milch verrühren.
Diesen Vorteig an einer warmen Stelle 30 Minuten zugedeckt ‚gehen lassen’, also ruhen lassen.
Weiterverarbeitung des Vorteiges
Tomaten u Schafkäse abtropfen lassen, dabei das Öl in einer kleinen Schüssel auffangen.
Von diesem Öl 50 ml abmessen, mit Salz und Ei und der restlichen Milch zu dem Vorteig geben und anschließend gut verkneten.
Den Teig erneut 30 Minuten ‚gehen lassen’, bis sich das Teigvolumen annähernd verdoppelt hat.
Im nächsten Schritt werden die Tomaten in kleine Stücke, der Schafkäse in Würfel und die Oliven in Scheiben geschnitten. Den Knoblauch zerdrücken und nun alle Zutaten unter den Teig kneten.
Der Teig wird anschließend in den vorbereiteten Bratschlauch gefüllt.
Dazu den Bratschlauch mit dem innen liegenden Bratschlauchband an einer Seite zuknoten. Das Band vorher in der Länge halbieren.
Ciabatta selbst gebacken auf Backblech
Den Knetteig einfüllen, etwas Platz bis zur Knotenbindung lassen, ebenso die zweite Seite des Bratschlauches verschließen. Nun mit einer Schere senkrecht zur Schweißnaht 1 cm einschneiden.
Den Teig weitere 30 Minuten ‚gehen lassen’ und bei 200 Grad / Gas Stufe 3 / Umluft 180 Grad in ca. 50 Minuten, mittlere Schiene, auf dem Backblech, goldbraun backen. Das Brot auskühlen lassen.
Dazu schmeckt gut ein grüner oder ein gemischter Salat. Ebenso köstlich ist Schmorgemüse dazu gereicht. Gut vorstellbar auch abends in gemütlicher Runde zu einem Glas Wein ‚pur’ genießen.
Ich wünsche viel Freude beim Nachbacken.
Ich hoffe, ich habe Appetit gemacht!
Einige Informationen zum Bratschlauch
Einige der Vorzüge der Zubereitung im Bratschlauch möchte ich hier bekannt geben:
Es handelt sich um eine bequeme, schonende, fettarme u Aroma erhaltende Speisenzubereitung.
Der Bratschlauch bietet die Vorzüge von Backen, Schmoren u Garen.
Den Bratschlauch gibt es in verschiedenen Breiten. Den Bratschlauch, den ich für dieses Ciabatta-Brot verwendet habe, hat die normale Breite. Er ist hitzebeständig bis 200 Grad oder Gas Stufe 3 / Umluft 180 Grad im Backofen.
Den Bratschlauch ca. 20 cm größer abschneiden wie die Größe des fertig gekneteten Teiges.
Wichtig: Es ist darauf zu achten, dass der befüllte Bratschlauch die Backofen-Innenwände nicht berührt. In die Mitte des Backbleches legen, auf mittlerer Schiene.
Bitte nicht einsetzen bei Grill-Zuschaltung, und ebenso nicht bei Brat-Automatik, da eine zu hohe Anfahr-Temperatur entsteht (300 Grad).
