Pasta Mediterran

Nudelpfanne mit Aubergine und Zucchini

Von Redaktion Kochen-Rezepte.com · Aktualisiert am

Nudelpfanne mit Aubergine, Zucchini und Tomaten mit Parmesan
Vorbereitung
15 Min
Kochzeit
20 Min
Gesamt
35 Min
Portionen
4
Schwierigkeit
Einfach

Eine Nudelpfanne mit Aubergine und Zucchini ist mediterrane Küche im Schnelldurchlauf: buntes Sommergemüse, Pasta und Parmesan – in 25 Minuten und fast alles in einer Pfanne. Vegetarisch, sättigend und wandelbar mit allem, was der Kühlschrank hergibt.

Der Trick für Geschmack statt Matsch: Das Gemüse bei hoher Hitze scharf anbraten, damit es Röstaromen bekommt, statt im eigenen Saft zu schmoren. Ein Schuss Nudelwasser am Ende bindet alles zu einer leichten Sauce – ganz ohne Sahne.

Zutaten

für 4 Portionen

  • 400 g Pasta (z. B. Penne)
  • 1 Aubergine
  • 2 Zucchini
  • 250 g Kirschtomaten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 EL Olivenöl
  • 50 g Parmesan
  • Salz, Pfeffer, Basilikum

Zubereitung

  1. Nudeln kochen Die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser aufheben.
  2. Gemüse anbraten Aubergine und Zucchini würfeln. In einer großen Pfanne in Olivenöl bei hoher Hitze anbraten, bis sie Farbe nehmen. Knoblauch und halbierte Tomaten kurz mitbraten.
  3. Vereinen Die Pasta mit einem Schuss Nudelwasser zum Gemüse geben und schwenken, bis alles gut vermengt ist.
  4. Servieren Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Basilikum und geriebenem Parmesan bestreuen.

Tipps aus der Küche

  • Aubergine saugt viel Öl auf – lieber bei hoher Hitze scharf anbraten, bis sie Farbe nimmt, dann braucht sie weniger Fett und schmeckt nussig.
  • Das Gemüse getrennt und bei hoher Hitze anbraten, damit es Röstaromen bekommt und nicht im eigenen Saft schmort.
  • Einen Schöpflöffel Nudelwasser zum Gemüse geben – die Stärke bindet alles zu einer leichten Sauce, die an der Pasta haftet.

Nährwerte je Portion

Geschätzte Werte – abhängig von Marke und Portionsgröße.

480 kcalKalorien
16 gEiweiß
16 gFett
68 gKohlenhydrate

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FAQ

Häufige Fragen: Nudelpfanne mit Aubergine und Zucchini

Muss ich Auberginen vor dem Braten salzen?

Bei modernen Auberginen ist das Entwässern mit Salz meist nicht mehr nötig, da sie kaum bitter sind. Wichtiger ist, sie bei hoher Hitze scharf anzubraten – dann saugen sie weniger Öl und schmecken nussig.

Wie wird die Nudelpfanne saftig ohne Sauce?

Ein Schöpflöffel stärkehaltiges Nudelwasser bindet Öl und Gemüsesaft zu einer leichten Sauce, die an der Pasta haftet – ganz ohne Sahne oder Fertigsauce.

Welches Gemüse passt noch in die Nudelpfanne?

Paprika, Cherrytomaten, Champignons oder Spinat passen hervorragend. Wichtig ist, alles bissfest und bei hoher Hitze zu braten, damit die Pfanne aromatisch und nicht wässrig wird.