Nudel-Pfanne mit Auberginen und Zucchini

Dieses Rezept ist ein italienischer Klassiker und ist relativ leicht anzufertigen, sehr lecker und mit frischem Gemüse sowie Vollkorn-Pasta auch sehr gesund.

Zubereitung dieses Rezepts

Die Zucchini und die Aubergine werden zunächst gründlich gewaschen. Anschließend wird das Gemüse geputzt und in kleine Streifen geschnitten, wenn vorhanden, kann hier ein Gemüsehobel (Affiliate-Link) helfen.

Nun wird das Gemüse in einer großen, beschichteten Pfanne mit etwas Öl (beispielsweise Rapsöl) einige Minuten angebraten, bis die ersten Röst-Effekte auf dem Gemüse zu sehen sind.

Schneide den Knoblauch für die weitere Verwendung in diesem Rezept in möglichst dünne Scheiben. Nach dem Anbraten des Gemüses kommt der Knoblauch zusammen mit den gehackten Tomaten, dem Balsamico-Essig und dem Oregano hinzu. Das alles lässt Du nun 15 Minuten bei kleinerer Hitze köcheln. Füge zum Abschmecken etwas Salz und Pfeffer hinzu, je nach Geschmack.

Die Nudel werden parallel mit reichlich Salzwasser „al dente“ gekocht. Wenn Du die Nudeln abgießt, gebe etwas von dem Nudelwasser in die Gemüse-Pfanne hinzu. Vom Ricotta-Frischkäse sollte nun ein bisschen mehr als die Hälfte mit in die Pfanne gegeben werden. Nach ein paar mal Umrühren füge auch die Nudeln zum Gemüse hinzu.

Nachdem Du nochmal alles abgeschmeckt haben ist die Mahlzeit bereit zum Anrichten, der Basilikum und der restliche Ricotta runden die Portion ab.

Zutaten um dieses Rezept zu kochen

Zwei Zucchini, ungefähr 400 Gramm
Eine Aubergine, ungefähr 300 Gramm
Nudeln, 1 Packung = 500 Gramm (gesundheitsbewusste Genießer greifen hier auf Vollkorn-Nudeln zurück)
Ricotta, 200 Gramm
Knoblauch, je nach Geschmack 1-2 Zehen
Gehackte Tomaten, 1 Dose = 400 Gramm
Balsamico-Essig
Oregano, getrocknet oder frisch
Basilikum
Salz
Pfeffer