Dessert

Zitronen-Buttermilch-Tarte

Von Redaktion Kochen-Rezepte.com · Aktualisiert am

Stück Zitronen-Buttermilch-Tarte mit Puderzucker und Zitronenzeste
Vorbereitung
30 Min
Kochzeit
35 Min
Gesamt
65 Min
Portionen
10
Schwierigkeit
Mittel

Diese Zitronen-Buttermilch-Tarte ist die leichtere, frischere Schwester der klassischen Zitronentarte: Statt schwerer Sahne sorgt Buttermilch für eine cremige, angenehm säuerliche Füllung auf knusprigem Mürbeteig. Ein Dessert, das nach dem Essen nicht beschwert.

Zwei Handgriffe entscheiden über den Erfolg: den Mürbeteig blind vorbacken, damit der Boden knusprig bleibt, und die Tarte nach dem Backen gut durchkühlen, damit sie schnittfest wird. Fruchtig, erfrischend und ideal zum Vorbereiten für Gäste.

Zutaten

für 10 Stücke

  • 200 g Mehl
  • 100 g kalte Butter
  • 60 g Zucker (für den Teig)
  • 1 Ei
  • 300 ml Buttermilch
  • 3 Eier (für die Füllung)
  • 120 g Zucker (für die Füllung)
  • 2 Bio-Zitronen (Saft + Abrieb)
  • 2 EL Speisestärke

Zubereitung

  1. Mürbeteig Mehl, Zucker, kalte Butter in Stücken und das Ei rasch zu einem Teig verkneten. In Folie gewickelt 30 Minuten kühlen.
  2. Vorbacken Teig ausrollen, in eine Tarteform (26 cm) legen, mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschwert bei 180 °C 15 Minuten blind backen.
  3. Füllung Eier mit Zucker verrühren, Buttermilch, Zitronensaft, -abrieb und Speisestärke zugeben und glatt rühren.
  4. Fertig backen Die Füllung auf den vorgebackenen Boden gießen und weitere 20 Minuten bei 170 °C backen, bis sie gerade gestockt ist. Auskühlen lassen und kühl stellen.

Tipps aus der Küche

  • Buttermilch macht die Füllung leichter und frischer als die klassische Variante mit Sahne – und gibt eine angenehme Säure.
  • Den Mürbeteig vor dem Backen kühlen und blind vorbacken (mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschwert), damit der Boden knusprig bleibt und nicht durchweicht.
  • Die Tarte vollständig auskühlen und am besten einige Stunden kühl stellen – dann schneidet sie sauber und die Füllung ist fest.

Nährwerte je Portion

Geschätzte Werte – abhängig von Marke und Portionsgröße.

250 kcalKalorien
6 gEiweiß
11 gFett
32 gKohlenhydrate

Einfache Schokoladenmousse

Luftige Schokoladenmousse mit nur wenigen Zutaten: dunkle Schokolade, Eier und Sahne. Das klassische Rezept, das zuverlässig gelingt – zum Vorbereiten.

20 Min Mittel
FAQ

Häufige Fragen: Zitronen-Buttermilch-Tarte

Warum wird mein Tarteboden matschig?

Weil er die feuchte Füllung aufsaugt. Deshalb den Mürbeteig blind vorbacken (mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschwert), bevor die Füllung eingefüllt wird. So bleibt der Boden knusprig.

Kann ich die Tarte vorbereiten?

Ja, sie eignet sich sogar sehr gut zum Vorbereiten. Nach dem Backen einige Stunden oder über Nacht kühlen – dann ist die Füllung schön fest und die Tarte lässt sich sauber schneiden.

Kann ich normale Milch statt Buttermilch nehmen?

Buttermilch gibt die charakteristische Frische und Leichtigkeit. Ersatzweise geht Milch mit einem Spritzer Zitrone, das Ergebnis ist aber etwas milder und weniger säuerlich.