Himbeermarmelade mit Birkenzucker
- Vorbereitung
- 10 Min
- Kochzeit
- 20 Min
- Gesamt
- 30 Min
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Selbstgemachte Himbeermarmelade schmeckt intensiver als jede gekaufte – und mit Birkenzucker (Xylit) statt Gelierzucker wird sie deutlich kalorienärmer, ohne dass die fruchtige Süße leidet. In einer halben Stunde ist ein Vorrat für Wochen gekocht.
Ein Punkt ist dabei wichtig: Birkenzucker geliert nicht von allein. Mit einem zuckerreduziert geeigneten Pektin wird die Marmelade trotzdem streichfest. Und ein Sicherheitshinweis, den man kennen sollte: Xylit ist für Hunde giftig – die Gläser also außerhalb ihrer Reichweite aufbewahren.
Zutaten
für 4 Gläser
- 500 g Himbeeren (frisch oder TK)
- 250 g Birkenzucker (Xylit)
- 1 Zitrone (Saft)
- 2 g Pektin (Geliermittel für zuckerreduziert)
Zubereitung
- Früchte vorbereiten Himbeeren (bei TK aufgetaut) mit Birkenzucker und Zitronensaft in einem Topf mischen und 10 Minuten ziehen lassen, bis Saft austritt.
- Kochen Das Pektin einrühren und alles unter Rühren aufkochen. Bei mittlerer Hitze etwa 5–8 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Gelierprobe Einen Klecks auf einen kalten Teller geben. Geliert er, ist die Marmelade fertig; wenn nicht, noch 1–2 Minuten weiterkochen.
- Abfüllen Die heiße Marmelade in sterilisierte Gläser füllen, sofort verschließen und für ein paar Minuten auf den Kopf stellen.
Tipps aus der Küche
- Birkenzucker geliert anders als normaler Zucker. Ein zuckerreduziert geeignetes Pektin (oder Apfelpektin) sorgt dafür, dass die Marmelade trotzdem fest wird.
- Gelierprobe: einen Klecks auf einen kalten Teller geben – zieht er nach kurzer Zeit Haut und läuft nicht weg, ist die Marmelade fertig.
- Achtung: Xylit ist für Hunde giftig. Marmelade mit Birkenzucker unbedingt außerhalb der Reichweite von Haustieren aufbewahren.
Nährwerte je Portion
Geschätzte Werte – abhängig von Marke und Portionsgröße.
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Häufige Fragen: Himbeermarmelade mit Birkenzucker
Geliert Marmelade mit Birkenzucker genauso wie mit normalem Zucker?
Nicht ganz – Birkenzucker (Xylit) hat keine gelierende Wirkung wie Haushaltszucker im Gelierzucker. Deshalb braucht man ein zuckerreduziert geeignetes Pektin oder Apfelpektin, damit die Marmelade fest wird.
Wie lange hält sich Himbeermarmelade mit Birkenzucker?
In sterilisierten, gut verschlossenen Gläsern hält sie sich mehrere Monate kühl und dunkel. Da weniger Zucker konserviert, ist sie etwas kürzer haltbar als klassische Marmelade – geöffnete Gläser im Kühlschrank aufbewahren und zügig verbrauchen.
Ist Birkenzucker gesünder als normaler Zucker?
Birkenzucker hat etwa 40 % weniger Kalorien und einen niedrigeren Einfluss auf den Blutzucker. In größeren Mengen kann er abführend wirken. Wichtig: Für Hunde ist Xylit giftig – Marmelade entsprechend sicher lagern.