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Rinderschmorbraten aus dem Slow Cooker

Von Redaktion Kochen-Rezepte.com · Aktualisiert am

Aufgeschnittener Rinderschmorbraten mit dunkler Sauce und Gemüse
Vorbereitung
25 Min
Kochzeit
480 Min
Gesamt
505 Min
Portionen
6
Schwierigkeit
Einfach

Ein Rinderschmorbraten aus dem Slow Cooker ist Wohlfühlküche fast ohne Aufwand: anbraten, alles in den Topf, und dann macht die Zeit die Arbeit. Nach Stunden bei niedriger Temperatur zerfällt das Fleisch butterzart, und aus dem Sud wird eine dunkle, aromatische Rotweinsauce.

Ein Schritt ist trotzdem Pflicht: das scharfe Anbraten vor dem Schmoren. Der Slow Cooker gart schonend, röstet aber nicht – die Röstaromen aus der Pfanne sind es, die der Sauce ihre Tiefe geben. Danach kann man das Gericht getrost sich selbst überlassen.

Zutaten

für 6 Portionen

  • 1,5 kg Rinderbraten (Schulter oder Bug)
  • 2 Zwiebeln
  • 3 Karotten
  • 1/4 Knollensellerie
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 EL Tomatenmark
  • 300 ml kräftiger Rotwein
  • 400 ml Rinderbrühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • Salz, Pfeffer, Öl

Zubereitung

  1. Anbraten Den Braten salzen, pfeffern und in einer heißen Pfanne mit Öl von allen Seiten kräftig anbraten. In den Slow Cooker legen.
  2. Röstbasis Grob gewürfeltes Gemüse und Tomatenmark in der Pfanne anrösten, mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz lösen. Alles zum Fleisch geben.
  3. Schmoren Brühe und Lorbeer zugeben. Zugedeckt auf niedriger Stufe 8 Stunden (oder 4–5 Stunden auf hoher Stufe) schmoren, bis das Fleisch zerfällt.
  4. Sauce & Servieren Braten herausnehmen, ruhen lassen. Sud passieren, aufkochen, abschmecken und ggf. binden. Fleisch aufschneiden und mit Sauce, Klößen oder Kartoffelpüree servieren.

Tipps aus der Küche

  • Der wichtigste Schritt passiert vor dem Slow Cooker: Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Diese Röstaromen geben der Sauce später ihre Tiefe.
  • Wenig Flüssigkeit nötig: Im Slow Cooker verdampft kaum etwas, das Gemüse und Fleisch geben zusätzlich Saft ab. Lieber etwas weniger angießen.
  • Für eine sämige Sauce den Sud am Ende offen einkochen oder mit etwas kalt angerührter Stärke binden.

Nährwerte je Portion

Geschätzte Werte – abhängig von Marke und Portionsgröße.

520 kcalKalorien
48 gEiweiß
26 gFett
9 gKohlenhydrate
FAQ

Häufige Fragen: Rinderschmorbraten aus dem Slow Cooker

Muss ich das Fleisch vor dem Slow Cooker anbraten?

Ja, unbedingt. Der Slow Cooker gart schonend, aber er röstet nicht. Das scharfe Anbraten in der Pfanne liefert die Röstaromen, die der Sauce Tiefe und dem Braten Farbe geben.

Wie viel Flüssigkeit braucht der Schmorbraten im Slow Cooker?

Weniger als beim Schmoren im Ofen. Da im geschlossenen Slow Cooker kaum Flüssigkeit verdampft und Gemüse wie Fleisch Saft abgeben, reicht es, wenn der Braten etwa zur Hälfte in Flüssigkeit steht.

Geht das Rezept auch ohne Slow Cooker?

Ja. Im Bräter bei 150 °C etwa 3 Stunden im Ofen schmoren, gelegentlich mit Sud übergießen. Das Ergebnis ist ähnlich butterzart, braucht aber mehr Aufsicht.