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Klassischer Weihnachtsbraten mit Kruste

Von Redaktion Kochen-Rezepte.com · Aktualisiert am

Weihnachtsbraten mit knuspriger Kruste, aufgeschnitten mit Sauce
Vorbereitung
30 Min
Kochzeit
150 Min
Gesamt
180 Min
Portionen
6
Schwierigkeit
Mittel

Der Weihnachtsbraten ist für viele das Herzstück des Festtagsessens – und er ist weit weniger heikel, als sein Ruf vermuten lässt. Ein saftiger Schweinebraten mit knuspriger Kruste und dunkler Rotweinsauce gelingt mit etwas Zeit und den richtigen Handgriffen zuverlässig.

Zwei Dinge entscheiden über das Ergebnis: die eingeschnittene, gut gesalzene Schwarte, die erst am Ende bei großer Hitze aufpoppt, und die richtige Kerntemperatur von rund 75 °C. Wer den Braten danach kurz ruhen lässt, schneidet ihn saftig an – ein Festessen ohne Nervenflattern.

Zutaten

für 6 Portionen

  • 1,5 kg Schweineschulter mit Schwarte
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Karotten
  • 1/4 Knollensellerie
  • 3 Knoblauchzehen
  • 500 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
  • 250 ml kräftiger Rotwein
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 TL Kümmel
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Vorbereiten Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schwarte rautenförmig einschneiden. Braten rundum mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben.
  2. Anbraten Den Braten in einem Bräter von allen Seiten scharf anbraten, herausnehmen. Grob gewürfeltes Gemüse und Tomatenmark im Bratfett anrösten.
  3. Schmoren Mit Rotwein ablöschen, Brühe angießen. Braten mit der Schwarte nach oben einlegen und im Ofen etwa 2,5 Stunden schmoren, dabei gelegentlich mit Sud übergießen.
  4. Kruste aufpoppen Zum Schluss die Temperatur auf 230 °C (Grillfunktion) erhöhen und die Schwarte 10–15 Minuten knusprig aufpoppen lassen – dabei dabeibleiben, damit nichts verbrennt.
  5. Sauce & Servieren Braten herausnehmen und ruhen lassen. Den Sud durch ein Sieb passieren, aufkochen und abschmecken. Braten aufschneiden und mit Sauce, Klößen und Rotkohl servieren.

Tipps aus der Küche

  • Für eine knusprige Kruste die Schwarte rautenförmig einschneiden (nicht bis ins Fleisch) und kräftig salzen. Am Ende unter dem Grill kurz aufpoppen lassen.
  • Ein Bratenthermometer nimmt das Rätselraten: Bei etwa 75 °C Kerntemperatur ist der Schweinebraten saftig gar.
  • Den Braten nach dem Garen 10 Minuten ruhen lassen, bevor Sie ihn anschneiden – so bleibt der Saft im Fleisch.

Nährwerte je Portion

Geschätzte Werte – abhängig von Marke und Portionsgröße.

560 kcalKalorien
42 gEiweiß
38 gFett
8 gKohlenhydrate
FAQ

Häufige Fragen: Klassischer Weihnachtsbraten mit Kruste

Wie wird die Kruste beim Weihnachtsbraten knusprig?

Die Schwarte rautenförmig einschneiden (nur die Haut, nicht das Fleisch), gut salzen und den Braten die meiste Zeit bei moderater Hitze garen. Erst ganz zum Schluss mit hoher Oberhitze bzw. Grillfunktion die Kruste aufpoppen lassen.

Welche Kerntemperatur sollte der Schweinebraten haben?

Bei etwa 75 °C Kerntemperatur ist Schweinebraten durchgegart und noch saftig. Ein Bratenthermometer ist die zuverlässigste Methode, den richtigen Punkt zu treffen.

Kann ich den Braten vorbereiten?

Ja. Braten und Sauce lassen sich am Vortag zubereiten. Den Braten dann in der Sauce langsam wieder erwärmen und die Kruste kurz vor dem Servieren frisch unter dem Grill aufknuspern.