Gebratener Lachs mit Spargel
- Vorbereitung
- 10 Min
- Kochzeit
- 10 Min
- Gesamt
- 20 Min
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Einfach
Lachs mit grünem Spargel ist das ideale Gericht, wenn es schnell, leicht und trotzdem besonders sein soll: knusprige Haut, saftiger Fisch, bissfester Spargel – alles aus einer Pfanne und in 20 Minuten fertig.
Der Schlüssel zur knusprigen Haut ist einfach: den Lachs gut trockentupfen und mit der Hautseite zuerst in die heiße Pfanne legen, dort die meiste Zeit garen. Der Spargel brät danach im selben Bratfett mit. Ein Stück Butter und ein Spritzer Zitrone runden das Ganze ab.
Zutaten
für 2 Portionen
- 2 Lachsfilets mit Haut (je ca. 150 g)
- 500 g grüner Spargel
- 1 Zitrone
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Spargel vorbereiten Die holzigen Enden des Spargels abbrechen. Spargel schräg halbieren, falls die Stangen sehr lang sind.
- Lachs braten Lachs trockentupfen, salzen. In heißem Olivenöl mit der Hautseite nach unten 4–5 Minuten knusprig braten, dann wenden und 1–2 Minuten fertig garen. Herausnehmen.
- Spargel braten In derselben Pfanne Butter schmelzen, Knoblauch und Spargel zugeben und unter Wenden 4–5 Minuten bissfest braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Servieren Lachs zurück in die Pfanne geben, alles mit Zitronensaft beträufeln und sofort servieren.
Tipps aus der Küche
- Für knusprige Haut den Lachs auf der Hautseite zuerst und länger braten und in der Pfanne mit einem Pfannenwender leicht andrücken, damit er sich nicht wölbt.
- Grünen Spargel muss man nur im unteren Drittel schälen – oder gar nicht, wenn er zart ist. Die holzigen Enden abbrechen.
- Ein Stück Butter am Ende und ein Spritzer Zitrone geben dem Gericht Glanz und Frische.
Nährwerte je Portion
Geschätzte Werte – abhängig von Marke und Portionsgröße.
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Häufige Fragen: Gebratener Lachs mit Spargel
Wie wird die Lachshaut knusprig?
Den Lachs gut trockentupfen, salzen und mit der Hautseite nach unten in eine heiße Pfanne legen. Die meiste Garzeit auf der Hautseite lassen und den Fisch leicht andrücken, damit er flach bleibt – dann wird die Haut kross.
Muss ich grünen Spargel schälen?
Grüner Spargel muss meist nicht geschält werden. Nur bei dickeren Stangen schält man das untere Drittel. Die holzigen Enden bricht man einfach ab – sie brechen von selbst an der richtigen Stelle.
Ist das Gericht Low Carb?
Ja. Lachs mit Spargel ist von Natur aus kohlenhydratarm und eiweißreich. Als sättigende Beilage passen Kartoffeln; wer Low Carb bleiben möchte, isst es pur oder mit einem Blattsalat.